February 2018

[gallery columns="1" size="full" ids="9146,9147,9148,9149,9150,9151,9152,9145"] Lunedì 5 febbraio si è tenuto il corso "Pasticceria Moderna - Ricette e Packaging" che B&A S.r.l. ha organizzato con Pesaresi S.r.l. presso gli spazi di Ristocontract . L'incontro, promosso in collaborazione con Reviva ha visto protagonista il Campione del mondo di zucchero artistico Davide Malizia.  

Ingredienti: PRIMO IMPASTO CEREAL’EAT LIEVITATI gr 6.000 Acqua (28-30°C) gr 3.000 Burro (morbido) gr 900 Lievito di birra gr 55-65 IMPASTO FINALE CEREAL’EAT LIEVITATI gr 4.000 Tuorlo d'uovo gr 2.200 Burro (morbido) gr 1.800 Zucchero gr 730 Miele gr 90 Sale gr 90 Cubetti d'arancia candita g 3.500 Aromi a piacere Procedimento: Iniziate il primo impasto con tutti gli ingredienti ed i 2/3 dell’acqua prevista in ricetta; quando l’impasto comincia a formarsi aggiungete la rimanente acqua in più riprese e proseguite fino ad ottenere una struttura liscia ed elastica. Controllate che la temperatura della pasta sia 26-28°C. Ponete a lievitare a 24°C per 12-14 ore e comunque fino a volume quadruplicato; al mattino l’impasto si deve presentare appiattito in superficie. Aggiungete all'impasto serale le quantità previste di CEREAL’EAT LIEVITATI, zucchero, miele e sale; impastate per qualche minuto, aggiungete quindi il tuorlo in tre riprese e proseguite a lavorare fino a formazione di una buona maglia glutinica.