January 2019

Ricetta a base di prodotti IRCA. Ingredienti PANE DEL CENTENARIO CACAO E NOCCIOLE gr 10.000 Lievito gr 300 Acqua gr 5500 Procedimento Con l'impastatrice a spirale, amalgamate tutti gli ingredienti aggiungendo, all’inizio, 5 litri di acqua; dopo 2 minuti di lavoro d'impasto alla seconda velocità, incorporate la rimanente acqua in 2-3 riprese, facendo attenzione che venga completamente assorbita dal composto. Lasciate puntare l’impasto per circa 15 minuti a 25°C. Spezzate e preformate pagnottelle di 350gr per una seconda puntatura di 10 minuti a 25°C. Arrotolate nuovamente e ponete a lievitare su telaio o teglia per 50-60 minuti circa in cella a 28°C. Prima di infornare, inumidite leggermente la superficie dei pani e decorateli spolverizzando con farina utilizzando lo stencil dedicato. Cuocete il pane a 190-200°C, con vapore iniziale, per 25 minuti circa, e aprite il tiraggio del forno 5 minuti prima di estrarre dal forno.

Ricetta a base di prodotti IRCA. Ingredienti: BONNY IRCA gr 1000 Uova intere gr  1000 Acqua gr 1000 Procedimento: Mescolate in planetaria tutti gli ingredienti con la frusta a fili grossi a media velocità per 4-5 minuti fino a ottenere un impasto privo di grumi. Con lo specifico sacchetto con bocchetta liscia n. 9, dosate piccole quantità di pasta direttamente nell'olio a 180-190°C e friggete per 5-6 minuti. Dopo breve sgocciolamento dell'olio su griglia o carta assorbente, rotolate le bignole nello zucchero semolato. Farcite le bignole con crema pasticcera o cioccolato e spolverizzatele con zucchero a velo (BIANCANEVE HR o BIANCANEVE PLUS IRCA).