July 2019

Dal ricettario JOYGELATO ecco una proposta di gelato all’anguria preparato con una base JOYQUICK. La gamma frutta permette di preparare eccellenti gelati artigianali al gusto di ananas, arancia, fragola, lampone, limone, mango, mela verde, melone, pesca gialla e pompelmo rosa Ingredienti: JOYQUICK ANGURIA g 1.250 Acqua g 2.500 TOTALE g 3.750 Preparazione: Miscelate tutti gli ingredienti, mixate con mixer ad immersione, lasciate riposare circa 15 minuti e mantecare.

Il tiramisù è uno dei dolci più amati dagli italiani. Assolutamente da provare nella versione JOYGELATO, dove la ricetta è sviluppata con il preparato dolciario per guarnizioni JOYTOPPING CAFFÈ, che assicura un gradevolissimo sapore di caffè al biscotto. Ingredienti Biscuit Al Caffè: BISCUIMIX g 500 Acqua g 200 Uova Intere g 300 JOYPASTE CAFFÈ g 40 TOTALE g 1.040 Preparazione: Montate tutti gli ingredienti per 8-10 minuti ad alta velocità in planetaria, stendete uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di 1 centimetro quindi cuocete per breve tempo a 220-230°C con valvola chiusa. All’uscita dal forno lasciate raffreddare per qualche minuto poi coprite con fogli di plastica per evitare l’essiccazione e ponete in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Ingredienti Semifreddo Al Tiramisù: Panna 35% m.g. g 1.000 TENDER DESSERT / TENDER MIX g 280 JOYPASTE TIRAMISÚ g 80 TOTALE g 1.360 Preparazione: Montate la panna e TENDER DESSERT/TENDER MIX in

Dal ricettario JOYGELATO ecco un classico estivo: la granita! Oggi facilissima da preparare in granitore con JOYBASE GRANITA NEUTRA, da aromatizzare con JOYPASTE alla frutta. Ingredienti: JOYBASE GRANITA NEUTRA g 1.000 Acqua g 6.000-7.000 JOYPASTE alla fragola g 100/kg acqua Procedimento: Per granite con granitore unite tutti gli ingredienti e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Versate nel granitore e avviate il programma di raffreddamento/gelatura. Per granite mantecate e servite in vaschetta unite tutti gli ingredienti e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Versate gli ingredienti nel mantecatore e avviate il programma di mantecazione dedicato alle granite (nel caso in cui il mantecatore ne fosse sprovvisto, mantecate con il programma del gelato avendo cura di estrarre il prodotto quando è ancora fluido). Estraete la granita nella vaschetta o nella carapina ed esponetela nella vetrina. Rimestatela spesso.