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Christmas Caramel Cake

Impossibile rinunciare al cioccolato, specie a Natale.
Ecco una ricetta per una torta ricca, corposa, in cui tutti gli ingredienti si bilanciano alla perfezione, perfetta da gustare in occasione delle Feste e che metterà d’accordo grandi e piccini.

Pasta frolla al cacao:

Ingredienti:
TOP FROLLA g 1.000
Burro o margarina frolla g 400
Uova intere g 120
Zucchero di canna g 100
CACAO 22-24 g 35
Sale g 2
Cannella in polvere g 2-4

Procedimento:
Impastate tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e ponete in frigorifero per almeno un’ora.
Spianate la pasta frolla con sfogliatrice ad uno spessore di circa 2 mm e foderate gli stampi per tortiera o monoporzione tenendo un bordo di circa 1,5 cm di altezza.
Cuocete a 180-200°C per circa 10 minuti.

Ganache al toffee:

Ingredienti:
TOFFEE D’OR CARAMEL g 1.000
Cioccolato MONORIGINE NOIR EQUATEUR 60% (fuso a bassa temperatura) g 150
RENO AU LAIT SUPERIEUR 38% (fuso a bassa temperatura) g 150
Sale g 3

Procedimento:
Scaldate TOFFEE D’OR CARAMEL a bassa temperatura (circa 30°C), aggiungete gli altri ingredienti e miscelare delicatamente.
Depositate sul fondo della crostata al cacao uno strato di ganache di circa mezzo centimetro e mettete in frigorifero a cristallizzare per circa 30 minuti.

Glassa croccante:

Ingredienti:
PRALIN DELICRISP CARAMEL FLEUR DE SEL g500
CHOCOSMART CIOCCOLATO (fuso a bassa temperatura) g 1.000

Procedimento:
Scaldate la miscela di CHOCOSMART e PRALIN DELICRISP a circa 35°C e riempite la superficie della crostata formando un ulteriore strato uniforme di circa mezzo centimetro e lasciate raffreddare.
Decorate la superficie con un cristallo di ghiaccio realizzato con PASTA DAMA TOP e con un rametto di ribes rosso.