November 2019

È on-line il nuovo “Golosi Gusti”, il trimestrale di informazione del Gruppo 3A. In questo numero c’è un interessante approfondimento sui grandi lievitati natalizi. [pdf-embedder url="http://www.beabiagetti.it/wp-content/uploads/2019/11/BA-Golosi-Gusti-Novembre-2019.pdf"]      

Da sempre si sa che l'occhio vuole la sua parte, e ancor di più nel periodo natalizio! Per vestire a festa i lievitati, perchè non siano solo buoni ma anche belli da vedere, la glassatura è d'obbligo. Scopri come realizzarla in modo facile e veloce, ottenendo un risultato di qualità con i prodotti BRIOBIG e MANDORLGLASS QUICK, di casa Irca. BRIOBIG è un prodotto specifico per la preparazione di glasse all'amaretto, l'ingrediente decorativo perfetto per i grandi lievitati natalizi che richiedono una decorazione "croccante". BRIOBIG, infatti, consente di ottenere in pochi istanti una glassa pronta all'uso nelle quantità desiderate e con la sicurezza di risultati ottimi e costanti. Punto di forza di BRIOBIG è la sua formulazione, estremamente equilibrata perché studiata e continuamente migliorata da esperti tecnici pasticceri. MANDORGLASS QUICK è invece un preparato completo per la realizzazione di glassa alle mandorle. La sola aggiunta

Il Panettone al cioccolato è un lievitato dal gusto avvolgente e gustoso. Un dolce tradizionale delle Feste da gustare in ogni momento della giornata. Ingredienti: PRIMO IMPASTO: DOLCE FORNO/DOLCE FORNO TRADITION g 6.500 Acqua (28-30°C) g 3.300 Burro (morbido) g 1.000 Lievito g 20 IMPASTO FINALE: DOLCE FORNO/DOLCE FORNO TRADITION g 4.500 Burro (morbido) g 2.000 Tuorlo d'uovo g 2.400 Zucchero g 800 Sale g 90 PEPITA 1100 (gocce di cioccolato) g 3.500 Aromi a piacere Procedimento: Iniziate l'impasto con tutti gli ingredienti ed i 2/3 dell'acqua prevista in ricetta; quando l'impasto comincia a formarsi aggiungete la rimanente acqua in più riprese e proseguite fino ad ottenere una struttura liscia. Controllate che la temperatura della pasta sia 26-28°C. Ponete a lievitare a 24-26°C per 12-14 ore e comunque fino a volume quadruplicato; al mattino l'impasto si deve presentare appiattito. Aggiungete all'impasto serale le quantità previste di DOLCE FORNO, zucchero, sale e burro; impastate per qualche minuto, aggiungete quindi il tuorlo