January 2020

Immancabili fritti di carnevale, queste dolci frittelline ripiene sono facilissime da preparare e da farcire con le mele. Ingredienti BONNY g 1.000 Acqua g 1.500 Uova intere g 500 FRUTTIDOR MELA g 1.000 Preparazione Mescolate BONNY, acqua e uova in planetaria con frusta a fili grossi a media velocità per 4-5 minuti, e comunque fino ad ottenere un impasto privo di grumi, aggiungete FRUTTIDOR MELA e mescolate brevemente. Dosate piccole quantità di pasta direttamente nell'olio a circa 180°C e friggete per 5-6 minuti. Dopo breve sgocciolamento dell'olio su griglia o carta assorbente, rotolate i tortelli in zucchero semolato. Le castagnole così ottenute potranno essere spolverate con BIANCANEVE HR o BIANCANEVE PLUS.

Un'idea sfiziosa da proporre a San Valentino. Fragola, frutti rossi e cioccolato di primissima qualità per festeggiare con tutta la dolcezza IRCA! Ingredienti Ganache alla fragola RENO BLANC SUPÉRIEUR 40-42% gr  200 MIRROR FRAGOLA gr 400 BURRO DI CACAO gr 20 Ripieno croccante ai frutti rossi PRALIN DELICRISP FRUITS ROUGES gr 200 RENO BLANC SUPÉRIEUR 40-42% gr 400 Procedimento Per preparare il Guscio Esterno disponete con l’aiuto di una pinzetta dei frammenti di foglie d’oro alimentari. Spruzzate con burro di cacao rosso temperato a 30°C e lasciate cristallizzare. Colate RENO BLANC SUPÉRIEUR 40-42% temperato e realizzate una sottile camicia di cioccolato. Lasciate cristallizzare. Per prepare la Ganache alla fragola scaldate MIRROR FRAGOLA a 45°C, aggiungete RENO BLANC SUPÉRIEUR 40-42% e BURRO DI CACAO, quindi emulsionate. Riempite la pralina per metà e ponete a cristallizzare. Per preparare il ripieno croccante ai frutti rossi sciogliete RENO BLANC SUPÉRIEUR in forno a microonde a 45°C

Giovedì 30 gennaio 2020 (dalle 10.00 alle 16.00) vi aspettiamo al corso “Tecniche + Ricette Petra” che si terrà presso ICOOK, Via Leopoldo Lucchi, 285 47521 a Cesena (FC). Il corso è a pagamento. Per info sui costi e prenotazioni potete contattare il vostro agente di riferimento, telefonare al 0547/59196 o mandare una mail a info@beabiagetti.it Durante il corso, i partecipanti avranno modo di approfondire con LUCA GIANNINO le seguenti tecniche: - Impasti con cereali diversi. - Il 'fermo-macchina' per controllare l'assorbimento dell'acqua negli impasti ricchi di fibre. - Gestione delle farine con cereali germogliati. SIMONE CALORE, invece, presenterà le seguenti ricette: - Pizza in pala con Petra 1 - Teglia soffice con Petra 1111 e - Pinsa alla romana con Petra 5010 - Pizza in pala con Petraviva 0102