February 2020

È on-line il nuovo “Golosi Gusti”, il trimestrale di informazione del Gruppo 3A. In questo numero c’è un interessante approfondimento sulle novità IRCA presentate all'ultimo SIGEP, a cominciare dalla nuova gamma di cioccolati. [pdf-embedder url="http://www.beabiagetti.it/wp-content/uploads/2020/02/Golosi-Gusti-Febbraio-2020-BA.pdf" title="Golosi Gusti Febbraio 2020 - B&A"]

Cioccolato e caffè sono i protagonisti di questa ricetta, prelibata variante della classica colomba pasquale. Ingredienti PRIMO IMPASTO DOLCE FORNO o DOLCE FORNO TRADITION gr 6.500 Acqua (28-30 °C) gr 3.300 Burro (morbido) gr 1.000 Lievito di birra gr 20 IMPASTO FINALE DOLCE FORNO o DOLCE FORNO TRADITION gr 4.500 Burro (morbido) gr 2.000 Tuorlo d'uovo gr 2.500 Zucchero gr 600 Miele oppure ZUCCHERO INVERTITO gr 200 Sale gr 90 Caffé macinato in polvere gr 250 Pasta al caffé concentrata gr 500 SFERETTE AL CAFFÉ oppure CHOCOGANACHE gr 3.000 Preparazione Iniziate l’impasto con tutti gli ingredienti e 2,2 kg dell’acqua prevista in ricetta; fate impastare per circa 10 minuti e quindi aggiungete la rimanente acqua in più riprese e proseguite fino ad ottenere una struttura liscia (il tempo d’impasto deve essere di 30-35 minuti). Controllate che la temperatura della pasta sia 26-28°C. Ponete a lievitare a 24-26°C per 12-14 ore e comunque fino a volume quadruplicato (si consiglia

Oggi vi presentiamo la rivisitazione di un classico della pralineria italiana con la nuova gamma di cioccolati IRCA: il CREMINO! Ingredienti CAMICIA ESTERNA SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO qb SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% qb RENO CONCERTO FONDENTE 64% qb BURRO DI CACAO qb Preparazione camicia esterna In uno stampo di policarbonato refrigerato a 18°C realizzare delle striature con del SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 40/42 e del SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% temperato, rimuovere gli eccessi e far cristallizzare. Spruzzare lo stampo con l’ausilio di un compressore con una miscela 50/50 di burro di cacao e RENO CONCERTO FONDENTE 64% temperato a 28°C, rimuovere gli eccessi e far cristallizzare. Una volta cristallizzato, realizzare una camicia di cioccolato utilizzando RENO CONCERTO FONDENTE 64% temperato. Ingredienti CREMINO ALLA NOCCIOLA SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO g 100 NOCCIOLATA BIANCA g 70 Preparazione cremino alla nocciola Fondere SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO e miscelare alla NOCCIOLATA BIANCA usando una leccapentole. Utilizzare il cremino alla temperatura di 28°C e

Martedì 17 Marzo 2020 (ore 14.30-18.30) vi aspettiamo presso RISTOCONTRACT GROUP a San Mauro Pascoli (FC) per l'evento IRCA ACADEMY ON TOUR: CHOCOLATE EDITION, condotto dai Maestri Pasticceri OMAR BUSI e PIERLUIGI RIDOLFI. Si tratta di una giornata dedicata alla presentazione della nuova gamma di cioccolati IRCA con cui verranno realizzate fantastiche ricette di pasticceria: tartufi croccanti, golose monoporzioni, lievitati al cioccolato e molto altro! La demo è gratuita. Per iscrivervi potete rivolgervi al vostro agente di riferimento o chiamare il numero 0547/59196. Questo è il programma dettagliato: - CRUNCHY TRUFFLE DONATELLO: tartufo croccante al Cioccolato Bianco, cocco e inclusioni di wafer croccante. - CHOCOLATE FLOWER POT: vasetto di cioccolato farcito con financier alla mandorla e cioccolato, crema pasticcera al cioccolato fondente, mousse al Nocciolato Bianco e composta al mango. - GATEAUX DE VOYAGE: cake al limone con semi di papavero farcita con Cukicream, ricoperta