March 2020

Dal ricettario IRCA un semifreddo gelato che fonda il suo successo su un abbinamento a cui è impossibile resistere: pera e nocciola. Tra gli ingredienti c'è NOCCIOLATA ICE, dalla consistenza cremosa e spalmabile alla temperatura di riferimento di -15°C. Ingredienti Miscela base (creme) g 3.000 JOYPASTE PERA g 180 TOTALE g 3.180 NOCCIOLATA ICE q.b. Preparazione Aggiungere alla miscela base JOYPASTE PERA, mixare con mixer ad immersione e mantecare. Depositare il gelato nella vaschetta formando una superficie liscia e mettere in abbattitore. Stendere circa un centimetro di NOCCIOLATA ICE. Decorare la superficie granella di nocciola o di pistacchio.

Dal ricettario Petra Molino Quaglia le indicazioni per preparare la classica Pizza Margherita. Qui viene utilizzata Petra 3, una farina naturalmente ricca di sali minerali che esaltano il gusto e il sapore del grano. Ingredienti Petra 3 kg 8 Petra 9 kg 2 Lievito di birra gr 20 6 litri acqua Sale gr 300 Olio EVO gr 300 Procedimento 1 - miscelare l'acqua con il lievito; 2 - aggiungere la farina; 3 - impastare per 10 minuti; 4 - aggiungere il sale miscelato con acqua; 5 - impastare per 20 minuti inserendo l’olio a filo. 6 - Farcire con mozzarella e pomodoro. 7 - Infornare. 8 - Sfornare e guarnire con basilico. Tempi e temperature sono fondamentali. Si raccomanda di non lasciare troppo tempo il lievito disciolto in acqua perché si rischia una lisi cellulare e di mantenere la temperatura dell’impasto tra 20°C e 24°C. etra Molino Quaglia le indicazioni per preparare la classica Pizza Margherita. Qui viene utilizzata

Croccante e morbido, protagonista il gusto Gianduia, ma con un tocco di cioccolato bianco. Dal ricettario IRCA un semifreddo dal carattere inconfondibile. Croccante e morbido, protagonista il gusto Gianduia, ma con un tocco di cioccolato bianco. Dal ricettario IRCA un semifreddo dal carattere inconfondibile. Ingredienti per FINANCIER AL GIANDUIA DELINOISETTE g 250 VIGOR BAKING g 2 Farina g 25 Amido di mais g 15 Albumi g 185 Burro fuso g 40 RENO GIANDUIA g 50 Preparazione Miscelare gli elementi secchi, unire gli albumi e miscelare a mano, unire il burro e il cioccolato fusi in microonde.Riempire gli stampi di silicone e cuocere per 10-15 minuti a 180-190°C con valvola chiusa. Ingredienti per MOUSSE AL GIANDUIA Panna 35% g 300 RENO GIANDUIA g 600 LILLY NEUTRO g 100 Acqua g 100 Panna 35% g 700 Preparazione Preparare una ganache con il cioccolato e i 300 g di panna liquida. Semi-montare la restante panna insieme con l’acqua e LILLY NEUTRO.Unire il