March 2020

Dal ricettario IRCA un semifreddo gelato che fonda il suo successo su un abbinamento a cui è impossibile resistere: pera e nocciola. Tra gli ingredienti c'è NOCCIOLATA ICE, dalla consistenza cremosa e spalmabile alla temperatura di riferimento di -15°C. Ingredienti Miscela base (creme) g 3.000 JOYPASTE PERA g 180 TOTALE g 3.180 NOCCIOLATA ICE q.b. Preparazione Aggiungere alla miscela base JOYPASTE PERA, mixare con mixer ad immersione e mantecare. Depositare il gelato nella vaschetta formando una superficie liscia e mettere in abbattitore. Stendere circa un centimetro di NOCCIOLATA ICE. Decorare la superficie granella di nocciola o di pistacchio.

Pizza Margherita

March 28, 2020

Ricette

Dal ricettario Petra Molino Quaglia le indicazioni per preparare la classica Pizza Margherita. Qui viene utilizzata Petra 3, una farina naturalmente ricca di sali minerali che esaltano il gusto e il sapore del grano. Ingredienti Petra 3 kg 8 Petra 9 kg 2 Lievito di birra gr 20 6 litri acqua Sale gr 300 Olio EVO gr 300 Procedimento 1 - miscelare l'acqua con il lievito; 2 - aggiungere la farina; 3 - impastare per 10 minuti; 4 - aggiungere il sale miscelato con acqua; 5 - impastare per 20 minuti inserendo l’olio a filo. 6 - Farcire con mozzarella e pomodoro. 7 - Infornare. 8 - Sfornare e guarnire con basilico. Tempi e temperature sono fondamentali. Si raccomanda di non lasciare troppo tempo il lievito disciolto in acqua perché si rischia una lisi cellulare e di mantenere la temperatura dell’impasto tra 20°C e 24°C. etra Molino Quaglia le indicazioni per preparare la classica Pizza Margherita. Qui viene utilizzata

Gianduia in Tre Consistenze

March 24, 2020

Ricette

Croccante e morbido, protagonista il gusto Gianduia, ma con un tocco di cioccolato bianco. Dal ricettario IRCA un semifreddo dal carattere inconfondibile. Croccante e morbido, protagonista il gusto Gianduia, ma con un tocco di cioccolato bianco. Dal ricettario IRCA un semifreddo dal carattere inconfondibile. Ingredienti per FINANCIER AL GIANDUIA DELINOISETTE g 250 VIGOR BAKING g 2 Farina g 25 Amido di mais g 15 Albumi g 185 Burro fuso g 40 RENO GIANDUIA g 50 Preparazione Miscelare gli elementi secchi, unire gli albumi e miscelare a mano, unire il burro e il cioccolato fusi in microonde.Riempire gli stampi di silicone e cuocere per 10-15 minuti a 180-190°C con valvola chiusa. Ingredienti per MOUSSE AL GIANDUIA Panna 35% g 300 RENO GIANDUIA g 600 LILLY NEUTRO g 100 Acqua g 100 Panna 35% g 700 Preparazione Preparare una ganache con il cioccolato e i 300 g di panna liquida. Semi-montare la restante panna insieme con l’acqua e LILLY NEUTRO.Unire il

Cremino Belle Helene

Pizza Margherita

Gianduia in Tre Consistenze

I nostri recapiti