Ricette

Menta e cioccolato: un binomio classico, tutto all'insegna della freschezza. Per la variegatura abbiamo utilizzato JOYCOVERTURE EXTRA CHOC DARK IRCA, una copertura dal carattere robusto al cioccolato fondente. Ingredienti Miscela base (creme) g 4.000 JOYPASTE MENTA g 120 JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC DARK q.b. Procedimento Aggiungete alla miscela base JOYPASTE MENTA, mixate con mixer ad immersione e mantecare. Formate il primo strato di gelato nella vaschetta ed immediatamente versate su tutta la superficie il JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC DARK precedentemente scaldato a bassa temperatura e miscelate. Formate il secondo strato di gelato e versate dell’altro JOYCOUVERTURE e miscelate.Decorate la superficie con dell’altro JOYCOUVERTURE o con delle lastre molto fini di cioccolato puro.

Il cornetto, abbinato a caffè o cappuccino, è il grande protagonista della colazione all'italiana. In questa ricetta l'abbiamo preparato sfruttando tutte le qualità di SOFTLIFE CORNETTI by Golosa, un prodotto creato appositamente per aumentarne la fragranza e la durata di conservazione. Ingredienti Farina Petra Molino Quaglia 350W 1000 GR SOFTLIFE CORNETTI GOLOSA 5 GR Zucchero 150 GR Miele 15 GR Tuorlo d'uovo 120 GR Lievito compresso 25 GR Latte fresco 500 GR Burro 250 GR Sale 25 GR Burro per sfogliare 500 GR Procedimento Impastate tutti gli ingredienti lasciando il sale e il burro per ultimi. Fate puntare l'impasto per 20 minuti e posizionatelo a +4°C per 12 ore. Sfogliate dando 1 piega a 3 e 1 piega a 4 consecutive. Lasciate riposare a 0°C per 2 ore, quindi formate a piacere. Lasciate lievitare i cornetti a 25°C fino a raddoppio. Infornate a 180°C per 18/20 minuti circa (gli ultimi 5 minuti a valvola aperta). Abbattete e conservate a

Dal ricettario IRCA un semifreddo gelato che fonda il suo successo su un abbinamento a cui è impossibile resistere: pera e nocciola. Tra gli ingredienti c'è NOCCIOLATA ICE, dalla consistenza cremosa e spalmabile alla temperatura di riferimento di -15°C. Ingredienti Miscela base (creme) g 3.000 JOYPASTE PERA g 180 TOTALE g 3.180 NOCCIOLATA ICE q.b. Preparazione Aggiungere alla miscela base JOYPASTE PERA, mixare con mixer ad immersione e mantecare. Depositare il gelato nella vaschetta formando una superficie liscia e mettere in abbattitore. Stendere circa un centimetro di NOCCIOLATA ICE. Decorare la superficie granella di nocciola o di pistacchio.

Dal ricettario Petra Molino Quaglia le indicazioni per preparare la classica Pizza Margherita. Qui viene utilizzata Petra 3, una farina naturalmente ricca di sali minerali che esaltano il gusto e il sapore del grano. Ingredienti Petra 3 kg 8 Petra 9 kg 2 Lievito di birra gr 20 6 litri acqua Sale gr 300 Olio EVO gr 300 Procedimento 1 - miscelare l'acqua con il lievito; 2 - aggiungere la farina; 3 - impastare per 10 minuti; 4 - aggiungere il sale miscelato con acqua; 5 - impastare per 20 minuti inserendo l’olio a filo. 6 - Farcire con mozzarella e pomodoro. 7 - Infornare. 8 - Sfornare e guarnire con basilico. Tempi e temperature sono fondamentali. Si raccomanda di non lasciare troppo tempo il lievito disciolto in acqua perché si rischia una lisi cellulare e di mantenere la temperatura dell’impasto tra 20°C e 24°C. etra Molino Quaglia le indicazioni per preparare la classica Pizza Margherita. Qui viene utilizzata

Croccante e morbido, protagonista il gusto Gianduia, ma con un tocco di cioccolato bianco. Dal ricettario IRCA un semifreddo dal carattere inconfondibile. Croccante e morbido, protagonista il gusto Gianduia, ma con un tocco di cioccolato bianco. Dal ricettario IRCA un semifreddo dal carattere inconfondibile. Ingredienti per FINANCIER AL GIANDUIA DELINOISETTE g 250 VIGOR BAKING g 2 Farina g 25 Amido di mais g 15 Albumi g 185 Burro fuso g 40 RENO GIANDUIA g 50 Preparazione Miscelare gli elementi secchi, unire gli albumi e miscelare a mano, unire il burro e il cioccolato fusi in microonde.Riempire gli stampi di silicone e cuocere per 10-15 minuti a 180-190°C con valvola chiusa. Ingredienti per MOUSSE AL GIANDUIA Panna 35% g 300 RENO GIANDUIA g 600 LILLY NEUTRO g 100 Acqua g 100 Panna 35% g 700 Preparazione Preparare una ganache con il cioccolato e i 300 g di panna liquida. Semi-montare la restante panna insieme con l’acqua e LILLY NEUTRO.Unire il

Cioccolato e caffè sono i protagonisti di questa ricetta, prelibata variante della classica colomba pasquale. Ingredienti PRIMO IMPASTO DOLCE FORNO o DOLCE FORNO TRADITION gr 6.500 Acqua (28-30 °C) gr 3.300 Burro (morbido) gr 1.000 Lievito di birra gr 20 IMPASTO FINALE DOLCE FORNO o DOLCE FORNO TRADITION gr 4.500 Burro (morbido) gr 2.000 Tuorlo d'uovo gr 2.500 Zucchero gr 600 Miele oppure ZUCCHERO INVERTITO gr 200 Sale gr 90 Caffé macinato in polvere gr 250 Pasta al caffé concentrata gr 500 SFERETTE AL CAFFÉ oppure CHOCOGANACHE gr 3.000 Preparazione Iniziate l’impasto con tutti gli ingredienti e 2,2 kg dell’acqua prevista in ricetta; fate impastare per circa 10 minuti e quindi aggiungete la rimanente acqua in più riprese e proseguite fino ad ottenere una struttura liscia (il tempo d’impasto deve essere di 30-35 minuti). Controllate che la temperatura della pasta sia 26-28°C. Ponete a lievitare a 24-26°C per 12-14 ore e comunque fino a volume quadruplicato (si consiglia

Oggi vi presentiamo la rivisitazione di un classico della pralineria italiana con la nuova gamma di cioccolati IRCA: il CREMINO! Ingredienti CAMICIA ESTERNA SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO qb SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% qb RENO CONCERTO FONDENTE 64% qb BURRO DI CACAO qb Preparazione camicia esterna In uno stampo di policarbonato refrigerato a 18°C realizzare delle striature con del SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 40/42 e del SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% temperato, rimuovere gli eccessi e far cristallizzare. Spruzzare lo stampo con l’ausilio di un compressore con una miscela 50/50 di burro di cacao e RENO CONCERTO FONDENTE 64% temperato a 28°C, rimuovere gli eccessi e far cristallizzare. Una volta cristallizzato, realizzare una camicia di cioccolato utilizzando RENO CONCERTO FONDENTE 64% temperato. Ingredienti CREMINO ALLA NOCCIOLA SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO g 100 NOCCIOLATA BIANCA g 70 Preparazione cremino alla nocciola Fondere SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO e miscelare alla NOCCIOLATA BIANCA usando una leccapentole. Utilizzare il cremino alla temperatura di 28°C e

Immancabili fritti di carnevale, queste dolci frittelline ripiene sono facilissime da preparare e da farcire con le mele. Ingredienti BONNY g 1.000 Acqua g 1.500 Uova intere g 500 FRUTTIDOR MELA g 1.000 Preparazione Mescolate BONNY, acqua e uova in planetaria con frusta a fili grossi a media velocità per 4-5 minuti, e comunque fino ad ottenere un impasto privo di grumi, aggiungete FRUTTIDOR MELA e mescolate brevemente. Dosate piccole quantità di pasta direttamente nell'olio a circa 180°C e friggete per 5-6 minuti. Dopo breve sgocciolamento dell'olio su griglia o carta assorbente, rotolate i tortelli in zucchero semolato. Le castagnole così ottenute potranno essere spolverate con BIANCANEVE HR o BIANCANEVE PLUS.

Un'idea sfiziosa da proporre a San Valentino. Fragola, frutti rossi e cioccolato di primissima qualità per festeggiare con tutta la dolcezza IRCA! Ingredienti Ganache alla fragola RENO BLANC SUPÉRIEUR 40-42% gr  200 MIRROR FRAGOLA gr 400 BURRO DI CACAO gr 20 Ripieno croccante ai frutti rossi PRALIN DELICRISP FRUITS ROUGES gr 200 RENO BLANC SUPÉRIEUR 40-42% gr 400 Procedimento Per preparare il Guscio Esterno disponete con l’aiuto di una pinzetta dei frammenti di foglie d’oro alimentari. Spruzzate con burro di cacao rosso temperato a 30°C e lasciate cristallizzare. Colate RENO BLANC SUPÉRIEUR 40-42% temperato e realizzate una sottile camicia di cioccolato. Lasciate cristallizzare. Per prepare la Ganache alla fragola scaldate MIRROR FRAGOLA a 45°C, aggiungete RENO BLANC SUPÉRIEUR 40-42% e BURRO DI CACAO, quindi emulsionate. Riempite la pralina per metà e ponete a cristallizzare. Per preparare il ripieno croccante ai frutti rossi sciogliete RENO BLANC SUPÉRIEUR in forno a microonde a 45°C

Un classico della colazione all'italiana, rivisitato in chiave moderna ed accattivante grazie all'utilizzo di pasta colorata con coloranti idrosolubili o cacao in polvere. Ingredienti: RICETTA BASE CROISSANT: DOLCE FORNO o PANETTONE g 1500 Acqua g 150 Latte g 150 Uova intere g 225 Burro o MARBUR CREMA g 225 Lievito g 60 Sale g 15 Procedimento: Impastate tutti gli ingredienti, ad eccezione del burro che dovrete aggiungere in più riprese verso la fine dell’impasto, fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata con consistenza morbida. Lasciate riposare per circa 30 minuti in frigorifero (+5°C). Stendete la pasta, ponete al centro la margarina platte (g 260/kg pasta) e ripiegate la pasta su di essa in modo da avvolgerla completamente. Spianate e ripiegate su se stessa in quattro strati la sfoglia ottenuta; ripetete un’altra volta l’operazione di spianatura e ripiegatura, così da ottenere un totale di due pieghe a quattro, quindi lasciate riposare per 10-15 minuti