Ricette

Ricetta del Maestro Stefano Broccoli Ingredienti Biscuit: 300 gr di farina Canapa Green Mix Molini Spigadoro (o Nutridea tipo 1, Canapa, Gusto e Colore Green) 270 gr di latte di mandorla 150 gr di zucchero di canna 50 gr di olio di mais 30 gr Gusto e Colore Purple Molini Spigadoro Ingredienti Crema: 500 gr di latte di mandorla 200 gr di zucchero 50 gr di burro di cacao 50 gr di farina di Canapa Green Mix Molini Spigadoro 30 gr di Gusto e Colore Yellow Molini Spigadoro Per decorare: cioccolato fuso PROCEDIMENTO Prepariamo il bisquit, miscelando tutti gli ingredienti e infornandoli in una teglia piatta per 17 minuti a 180°C. Lasciamolo raffreddare. Prepariamo la crema stemperando la farina Canapa Green Mix, il Gusto e Colore Yellow e lo zucchero con il latte di mandorla. Far sobbollire per tre minuti, spegnere il fuoco, incorporare per bene il burro di cacao continuando a mescolare. Spalmiamo il

Ingredienti per preparare la base della torta: Burro fresco 350 gr Farina di mandorle grezze 100 gr Tuorli 200 gr Polpa di mango 300 gr Scorza grattugiata di limone 5gr CACAO 22/24 60 gr TOP CAKE GLUTEN FREE 700 gr JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON 40 gr Cubetti di arancia semi-candita 150 gr Gherigli di noce spezzettati 100 gr Procedimento: Miscelate in planetaria con foglia tutti gli ingredienti tranne l’arancia e le noci per 5 minuti circa. Aggiungete i cubetti di arancia e i gherigli di noce miscelandoli con un leccategami. Versate il composto negli appositi stampi di silicone riempiendoli per 3/4 e cuocere a 185°C per 35 minuti circa. Una volta smodellato è consigliabile bagnare il cake con uno sciroppo di acqua e zucchero (60%-40%) e alcolato di vaniglia per poi glassarlo con glassa al pralinato. Ingredienti per preparare la glassa al pralinato: PRALINE AMANDE NOISETTE 750 gr Cioccolato MONORIGINE NOIR EQUATEUR 60% 425 gr BURRO DI

Ingredienti: PANNA COTTA MIX g 130 (150 per una maggiore consistenza) Panna fresca g 500 Latte g 500 JOYPASTE PASTRY FRAGOLA g 70 Procedimento: Fate bollire in un pentolino la panna ed il latte. Togliete dal fuoco ed aggiungete PANNA COTTA MIX mescolando bene con frusta in modo da evitare la formazione di grumi. Aggiungete JOYPASTE PASTRY FRAGOLA, versate in bicchieri riempiendoli per circa 1 terzo e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore. Formate uno strato di circa 1 centimetro di FRUTTIDOR ANANAS e decorate la superficie con GRANELLA CRUMBLE o GRANELLA DI BISCOTTO.

Ingredienti: PRIMO IMPASTO CEREAL’EAT LIEVITATI gr 6.000 Acqua (28-30°C) gr 3.000 Burro (morbido) gr 900 Lievito di birra gr 55-65 IMPASTO FINALE CEREAL’EAT LIEVITATI gr 4.000 Tuorlo d'uovo gr 2.200 Burro (morbido) gr 1.800 Zucchero gr 730 Miele gr 90 Sale gr 90 Cubetti d'arancia candita g 3.500 Aromi a piacere Procedimento: Iniziate il primo impasto con tutti gli ingredienti ed i 2/3 dell’acqua prevista in ricetta; quando l’impasto comincia a formarsi aggiungete la rimanente acqua in più riprese e proseguite fino ad ottenere una struttura liscia ed elastica. Controllate che la temperatura della pasta sia 26-28°C. Ponete a lievitare a 24°C per 12-14 ore e comunque fino a volume quadruplicato; al mattino l’impasto si deve presentare appiattito in superficie. Aggiungete all'impasto serale le quantità previste di CEREAL’EAT LIEVITATI, zucchero, miele e sale; impastate per qualche minuto, aggiungete quindi il tuorlo in tre riprese e proseguite a lavorare fino a formazione di una buona maglia glutinica.

Primo Impasto DOLCE FORNO o DOLCE FORNO TRADITION gr 3.600 Acqua (28-30°C) gr 1.900 Lievito gr 50 Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed asciutto. La temperatura della pasta deve essere di 26-28°C. Ponete a lievitare a 28-30°C per 4 ore (il volume deve aumentare di circa quattro volte). Secondo Impasto DOLCE FORNO o DOLCE FORNO TRADITION g 4.500 Tuorlo d'uovo gr 1.400 Burro gr 1.150 Zucchero gr 500 Acqua (28-30°C) gr 1.000 Aggiungete al primo impasto tutti gli ingredienti tranne il tuorlo ed impastate per qualche minuto, quindi aggiungete il tuorlo in più riprese fino ad ottenere una pasta liscia. Mettete a maturare per 2 ore a 26-28°C Emulsione Burro gr 2.850 Tuorlo d'uovo gr 600 Zucchero gr 500 Burro di cacao fuso gr 150 Preparate a parte l'emulsione mescolando gli ingredienti fino a completa amalgama, senza però farli montare. Terzo Impasto DOLCE FORNO o DOLCE FORNO TRADITION gr 4.500 Tuorlo d'uovo gr 1.900 Burro gr 600 Zucchero g 500 Miele

Ingredienti: Wondermuffin Irca    gr 1.000 Olio vegetale                gr 300 Acqua                            gr 200-250 Uova intere                  gr 350 Preparazione: Miscelate in planetaria tutti gli ingredienti a media velocità per 4-5 minuti. Versarte la pasta ottenuta in stampi in silicone per muffin riempiendoli circa a metà. Con sac à poche dressate nel centro fruttidor mirtillo, coprite con dell’altra pasta per muffin e cuocete a 180-190°C per 25 minuti circa.

(Dosi per realizzare 3 torte da 20 cm di diametro) Ingredienti: Avoletta Irca 400 gr Zucchero a velo 200 gr Pistacchi 130 gr Albume d'uovo 220-240 gr Zucchero semolato 60 gr Per preparare i macarons: Disegnate su 3 fogli di carta da forno 6 cerchi del diametro di cm 20. Macinate con un cutter Avoletta, i pistacchi e 120 g di zucchero a velo per circa 30 secondi fino ad ottenere una buona finezza dei pistacchi. Montate con la frusta per 2 minuti l’albume, aggiungete lo zucchero semolato e montate per altri 2 minuti. Aggiungete il restante zucchero a velo (80 gr) e montate per altri 2 minuti fino ad ottenere un composto di consistenza non troppo dura. Aggiungete la miscela precedentemente preparata mescolando delicatamente per realizzare una pasta liscia ed omogenea. Posizionate un’ulteriore foglio di carta da forno su quelle disegnate precedentemente e utilizzandoun sac a poche munito di bocchetta liscia dressate

In queste calde giornate di piena estate niente soddisfa di più di un buon gelato! Nell'ampia gamma di gusti proposta dal marchio partner Joygelato vi consigliamo di provare i cioccolati monorigine, prodotti di altissima qualità che sanno sfruttare al meglio il sapore delle fave di cacao. Ecco due ricette per realizzare il gelato al cioccolato fondente monorigine Perù: Ricetta con Joyquick Noir Perou Joygelato Ingredienti: Acqua bollente               2200 gr Joyquick Noir Perou     1800 gr Portate a ebollizione l'acqua e aggiungetevi tutti gli ingredienti, quindi miscelate con mixer a immersione e mantecate.   Ricetta con Joynoir Perou 85% Ingredienti: Latte fresco intero                         2.000 gr Latte scremato in polvere            90 gr Saccarosio                                       400 gr Joybase Leggera 50                       100 gr Joynoir Perou 85%                        700 gr Joyplus

Ingredienti Per preparare la Pasta Brisè: Farina 0 - gr 3750 Burro - gr 1750 Uova intere - gr 400 Zucchero - gr 125 Sale - gr 25 Acqua - gr 750 Mele Smith affettate - q.b. Per preparare la Glassa:   Burro - gr 650 Uova intere - gr 380 Zucchero di canna - gr 500 Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Porre in frigorifero per almeno due ore quindi spianare con sfogliatrice allo spessore di due tre millimetri, foderare gli stampi, bucherellare e porre le mele smith in modo da riempire lo stampo. Preparare a parte la glassa sciogliendo a bassa temperatura il burro che deve poi essere unito allo zucchero ed alle uova precedentemente miscelate. Versare uniformemente la glassa sulle mele e cuocere a 220°C per circa 25 minuti.