Ricette

Ricetta per pasta frolla: Ingredienti TOP FROLLA gr 1.000 Burro gr 350 Zucchero gr 120 Uova intere gr 150 Impastate tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Ponete in frigorifero per almeno un'ora, quindi spianate con sfogliatrice allo spessore desiderato. Foderate gli stampi e farcite con un leggero strato di NOCCIOLATA. Ricetta per pasta base al cocco: Ingredienti GRANCOCCO gr 1.000 Acqua o albume gr 400 Miscelate tutti gli ingredienti in planetaria per 4-5 minuti a media velocità e lasciate riposare per circa 10 minuti. Con sacchetto munito di bocchetta a stella terminare la crostata depositando uno strato di circa un centimetro di pasta base al cocco precedentemente ottenuta. Cuocere a 190-200°C per circa 30 minuti.

Il pistacchio è una delle varietà di gelato più amate da grandi e piccini, spesso scelto in abbinata al cioccolato o alle creme. Joygelato lo propone in purezza o come variegatura anche nella pregiata tipologia BRONTE DOP.Il pistacchio è una delle varietà di gelato più amate da grandi e piccini, spesso scelto in abbinata al cioccolato o alle creme. Joygelato lo propone in purezza o come variegatura anche nella pregiata tipologia BRONTE DOP. Ingredienti Miscela base (creme)                            gr 4000 JOYPASTE PISTACCHIO PURA       gr 440 SALE (opzionale)                                  gr 6 Preparazione Aggiungere alla miscela base JOYPASTE PISTACCHIO PURA, mixare con mixer ad immersione e mantecare. Decorare con granella di pistacchio di BRONTE DOP.

Il cioccolato della gamma RENO IRCA è perfetto per preparare dei piccoli ovetti ripieni di cioccolato bianco con sentori di croccante da proporre durante le feste pasquali. Con questa ricetta potete usare anche stampi di media grandezza: in questo caso gli ovetti possono essere decorati a piacere. Ingredienti GANACHE BIANCA CROCCANTE: Cioccolato RENO BIANCO 38-40 200-300PRALIN DELICRISP BLANC g 800 Preparazione Fondete con forno a microonde il cioccolato a 35-40°C, aggiungetelo a PRALIN DELICRISP BLANC e miscelate delicatamente. Foderare degli stampi con RENO FONDENTE 64% temperato, utilizzando un sac à poche riempite con il composto ottenuto in precedenza. Ponete in frigorifero per 2-3 minuti in modo da far indurire il ripieno e richiudete con RENO FONDENTE 64% temperato. Lasciate raffreddare e smodellate.

Tra le novità 2019 Joygelato oggi vi vogliamo presentare JOY-YOG, una base aromatizzante e stabilizzante in pasta per preparare un gelato artigianale al gusto yogurt cremoso e facilmente spatolabile.   JOY-YOG Ricetta base Ingredienti BASE 2.000 gr Latte 1.300 gr Panna 700 gr JOY- YOG Ricetta con yogurt intero Ingredienti BASE 2.000 gr Latte 1.000 gr Yogurt intero 1.000 gr Preparazione Miscelare accuratamente tutti gli ingredienti, lasciar riposare per 15 minuti e mantecare.

Ingredienti PRIMO IMPASTO DOLCE FORNO o DOLCE FORNO TRADITION g 6.500 Acqua (28-30°C) g 3.300 Burro (morbido) g 1.000 Lievito di birra g 20 IMPASTO FINALE DOLCE FORNO o DOLCE FORNO TRADITION g 4.500 Burro (morbido) g 2.000 Tuorlo d'uovo g 2.300 Zucchero g 800 Sale g 90 Cubetti di ananas candito g 3.500 Aromi a piacere Preparazione Iniziare l'impasto con tutti gli ingredienti ed i 2/3 dell'acqua prevista in ricetta; quando l'impasto comincia a formarsi aggiungere la rimanente acqua in più riprese e proseguire fino ad ottenere una struttura liscia. Controllare che la temperatura della pasta sia 26-28°C. Porre a lievitare a 24-26°C per 12-14 ore e comunque fino a volume quadruplicato; al mattino l'impasto si deve presentare appiattito. Aggiungere all'impasto serale le quantità previste di DOLCE FORNO, zucchero, sale, e solo i 3/4 del burro; impastare per qualche minuto, aggiungere quindi il tuorlo in più riprese e proseguire a lavorare fino ad ottenere

Ricetta a base di prodotti IRCA. Ingredienti PANE DEL CENTENARIO CACAO E NOCCIOLE gr 10.000 Lievito gr 300 Acqua gr 5500 Procedimento Con l'impastatrice a spirale, amalgamate tutti gli ingredienti aggiungendo, all’inizio, 5 litri di acqua; dopo 2 minuti di lavoro d'impasto alla seconda velocità, incorporate la rimanente acqua in 2-3 riprese, facendo attenzione che venga completamente assorbita dal composto. Lasciate puntare l’impasto per circa 15 minuti a 25°C. Spezzate e preformate pagnottelle di 350gr per una seconda puntatura di 10 minuti a 25°C. Arrotolate nuovamente e ponete a lievitare su telaio o teglia per 50-60 minuti circa in cella a 28°C. Prima di infornare, inumidite leggermente la superficie dei pani e decorateli spolverizzando con farina utilizzando lo stencil dedicato. Cuocete il pane a 190-200°C, con vapore iniziale, per 25 minuti circa, e aprite il tiraggio del forno 5 minuti prima di estrarre dal forno.

Ricetta a base di prodotti IRCA. Ingredienti: BONNY IRCA gr 1000 Uova intere gr  1000 Acqua gr 1000 Procedimento: Mescolate in planetaria tutti gli ingredienti con la frusta a fili grossi a media velocità per 4-5 minuti fino a ottenere un impasto privo di grumi. Con lo specifico sacchetto con bocchetta liscia n. 9, dosate piccole quantità di pasta direttamente nell'olio a 180-190°C e friggete per 5-6 minuti. Dopo breve sgocciolamento dell'olio su griglia o carta assorbente, rotolate le bignole nello zucchero semolato. Farcite le bignole con crema pasticcera o cioccolato e spolverizzatele con zucchero a velo (BIANCANEVE HR o BIANCANEVE PLUS IRCA).

Ricetta del Maestro Stefano Broccoli Ingredienti Biscuit: 300 gr di farina Canapa Green Mix Molini Spigadoro (o Nutridea tipo 1, Canapa, Gusto e Colore Green) 270 gr di latte di mandorla 150 gr di zucchero di canna 50 gr di olio di mais 30 gr Gusto e Colore Purple Molini Spigadoro Ingredienti Crema: 500 gr di latte di mandorla 200 gr di zucchero 50 gr di burro di cacao 50 gr di farina di Canapa Green Mix Molini Spigadoro 30 gr di Gusto e Colore Yellow Molini Spigadoro Per decorare: cioccolato fuso PROCEDIMENTO Prepariamo il bisquit, miscelando tutti gli ingredienti e infornandoli in una teglia piatta per 17 minuti a 180°C. Lasciamolo raffreddare. Prepariamo la crema stemperando la farina Canapa Green Mix, il Gusto e Colore Yellow e lo zucchero con il latte di mandorla. Far sobbollire per tre minuti, spegnere il fuoco, incorporare per bene il burro di cacao continuando a mescolare. Spalmiamo il

Ingredienti per preparare la base della torta: Burro fresco 350 gr Farina di mandorle grezze 100 gr Tuorli 200 gr Polpa di mango 300 gr Scorza grattugiata di limone 5gr CACAO 22/24 60 gr TOP CAKE GLUTEN FREE 700 gr JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON 40 gr Cubetti di arancia semi-candita 150 gr Gherigli di noce spezzettati 100 gr Procedimento: Miscelate in planetaria con foglia tutti gli ingredienti tranne l’arancia e le noci per 5 minuti circa. Aggiungete i cubetti di arancia e i gherigli di noce miscelandoli con un leccategami. Versate il composto negli appositi stampi di silicone riempiendoli per 3/4 e cuocere a 185°C per 35 minuti circa. Una volta smodellato è consigliabile bagnare il cake con uno sciroppo di acqua e zucchero (60%-40%) e alcolato di vaniglia per poi glassarlo con glassa al pralinato. Ingredienti per preparare la glassa al pralinato: PRALINE AMANDE NOISETTE 750 gr Cioccolato MONORIGINE NOIR EQUATEUR 60% 425 gr BURRO DI

Ingredienti: PANNA COTTA MIX g 130 (150 per una maggiore consistenza) Panna fresca g 500 Latte g 500 JOYPASTE PASTRY FRAGOLA g 70 Procedimento: Fate bollire in un pentolino la panna ed il latte. Togliete dal fuoco ed aggiungete PANNA COTTA MIX mescolando bene con frusta in modo da evitare la formazione di grumi. Aggiungete JOYPASTE PASTRY FRAGOLA, versate in bicchieri riempiendoli per circa 1 terzo e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore. Formate uno strato di circa 1 centimetro di FRUTTIDOR ANANAS e decorate la superficie con GRANELLA CRUMBLE o GRANELLA DI BISCOTTO.