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Per ottenere risultati eccellenti sui piccoli lievitati prova PETRA NOVA, la farina di forza (W 390-420) nata dall'esperienza di Molino Quaglia e rivolta ai professionisti della pasticceria. Grano tenero tipo "00", presenta un'elevata capacità di idratazione, sopporta bene le lunghe lievitazioni e tutti gli impasti indiretti che prevedono l’aggiunta di abbondanti quantità di grassi. La composizione di NOVA è studiata per favorire il mantenimento delle caratteristiche tecnologiche e organolettiche del prodotto, sia in fase di stoccaggio a bassa temperatura del prodotto crudo che dopo la cottura. Anche alla prova della catena del freddo, tutti i prodotti conservano più a lungo la loro freschezza e morbidezza.