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Croccante e morbido, protagonista il gusto Gianduia, ma con un tocco di cioccolato bianco. Dal ricettario IRCA un semifreddo dal carattere inconfondibile. Croccante e morbido, protagonista il gusto Gianduia, ma con un tocco di cioccolato bianco. Dal ricettario IRCA un semifreddo dal carattere inconfondibile. Ingredienti per FINANCIER AL GIANDUIA DELINOISETTE g 250 VIGOR BAKING g 2 Farina g 25 Amido di mais g 15 Albumi g 185 Burro fuso g 40 RENO GIANDUIA g 50 Preparazione Miscelare gli elementi secchi, unire gli albumi e miscelare a mano, unire il burro e il cioccolato fusi in microonde.Riempire gli stampi di silicone e cuocere per 10-15 minuti a 180-190°C con valvola chiusa. Ingredienti per MOUSSE AL GIANDUIA Panna 35% g 300 RENO GIANDUIA g 600 LILLY NEUTRO g 100 Acqua g 100 Panna 35% g 700 Preparazione Preparare una ganache con il cioccolato e i 300 g di panna liquida. Semi-montare la restante panna insieme con l’acqua e LILLY NEUTRO.Unire il

Oggi vi presentiamo la rivisitazione di un classico della pralineria italiana con la nuova gamma di cioccolati IRCA: il CREMINO! Ingredienti CAMICIA ESTERNA SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO qb SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% qb RENO CONCERTO FONDENTE 64% qb BURRO DI CACAO qb Preparazione camicia esterna In uno stampo di policarbonato refrigerato a 18°C realizzare delle striature con del SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 40/42 e del SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% temperato, rimuovere gli eccessi e far cristallizzare. Spruzzare lo stampo con l’ausilio di un compressore con una miscela 50/50 di burro di cacao e RENO CONCERTO FONDENTE 64% temperato a 28°C, rimuovere gli eccessi e far cristallizzare. Una volta cristallizzato, realizzare una camicia di cioccolato utilizzando RENO CONCERTO FONDENTE 64% temperato. Ingredienti CREMINO ALLA NOCCIOLA SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO g 100 NOCCIOLATA BIANCA g 70 Preparazione cremino alla nocciola Fondere SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO e miscelare alla NOCCIOLATA BIANCA usando una leccapentole. Utilizzare il cremino alla temperatura di 28°C e

Il Panettone al cioccolato è un lievitato dal gusto avvolgente e gustoso. Un dolce tradizionale delle Feste da gustare in ogni momento della giornata. Ingredienti: PRIMO IMPASTO: DOLCE FORNO/DOLCE FORNO TRADITION g 6.500 Acqua (28-30°C) g 3.300 Burro (morbido) g 1.000 Lievito g 20 IMPASTO FINALE: DOLCE FORNO/DOLCE FORNO TRADITION g 4.500 Burro (morbido) g 2.000 Tuorlo d'uovo g 2.400 Zucchero g 800 Sale g 90 PEPITA 1100 (gocce di cioccolato) g 3.500 Aromi a piacere Procedimento: Iniziate l'impasto con tutti gli ingredienti ed i 2/3 dell'acqua prevista in ricetta; quando l'impasto comincia a formarsi aggiungete la rimanente acqua in più riprese e proseguite fino ad ottenere una struttura liscia. Controllate che la temperatura della pasta sia 26-28°C. Ponete a lievitare a 24-26°C per 12-14 ore e comunque fino a volume quadruplicato; al mattino l'impasto si deve presentare appiattito. Aggiungete all'impasto serale le quantità previste di DOLCE FORNO, zucchero, sale e burro; impastate per qualche minuto, aggiungete quindi il tuorlo