Colomba Chococaffè
Cioccolato e caffè sono i protagonisti di questa ricetta, prelibata variante della classica colomba pasquale. Ingredienti PRIMO IMPASTO DOLCE FORNO o DOLCE FORNO TRADITION gr 6.500 Acqua (28-30 °C) gr 3.300 Burro (morbido) gr 1.000 Lievito di birra gr 20 IMPASTO FINALE DOLCE FORNO o DOLCE FORNO TRADITION gr 4.500 Burro (morbido) gr 2.000 Tuorlo d'uovo gr 2.500 Zucchero gr 600 Miele oppure ZUCCHERO INVERTITO gr 200 Sale gr 90 Caffé macinato in polvere gr 250 Pasta al caffé concentrata gr 500 SFERETTE AL CAFFÉ oppure CHOCOGANACHE gr 3.000 Preparazione Iniziate l’impasto con tutti gli ingredienti e 2,2 kg dell’acqua prevista in ricetta; fate impastare per circa 10 minuti e quindi aggiungete la rimanente acqua in più riprese e proseguite fino ad ottenere una struttura liscia (il tempo d’impasto deve essere di 30-35 minuti). Controllate che la temperatura della pasta sia 26-28°C. Ponete a lievitare a 24-26°C per 12-14 ore e comunque fino a volume quadruplicato (si consiglia
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