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Brownies, cookies e cheesekake: nel nuovo numero di Golosi Gusti trovate degli spunti per preparare la colazione all'americana con i prodotti IRCA. L'inserto, invece, è dedicato all'avvicinarsi del Natale, con la ricetta del Panettone Cuban Twist IRCA  e un nuovo tortino. [pdf-embedder url="http://www.beabiagetti.it/wp-content/uploads/2018/11/Golosi-Gusti-Novembre-2018-BA.pdf" title="Golosi Gusti - Novembre 2018 - B&A"]    

Siete interessati a conoscere meglio i prodotti gluten free IRCA e Molini Spigadoro? Volete osservare da vicino la loro resa alla prova di alcuni must come il muffin e il brownie? Siete curiosi di vedere come viene realizzata la vasocottura con i vasetti Weck? Allora vi aspettiamo domenica 30 settembre alla Fiera di Cesena, dove B&A sarà presente con un suo stand al Wellness Food Festival. Alle ore 15.00 in AREA SHOWCOOKING lo Chef e Pasticcere Andrea di Giglio realizzera dal vivo la ricetta del MUFFIN AL CUORE DI MIRTILLO IN VASOCOTTURA e del BROWNIE CON CIOCCOLATO MONORIGINE! Vi aspettiamo!     Per conoscere meglio il Maestro Di Giglio visita il suo sito: www.andreadigiglio.it    

Per conoscere meglio le caratteristiche delle linee Gluten Free IRCA e trarre ispirazione da qualche nuova ricetta, potete sfogliare il nuovo numero di Golosi Gusti, il trimestrale di informazione del Gruppo 3A. Troverete anche un'anteprima dei corsi che organizzeremo e degli eventi a cui noi di B&A parteciperemo durante l' autunno. [pdf-embedder url="http://www.beabiagetti.it/wp-content/uploads/2018/09/Golosi-Gusti-BA-Settembre-2018.pdf" title="Golosi Gusti - B&A Settembre 2018"]

Ingredienti per preparare la base della torta: Burro fresco 350 gr Farina di mandorle grezze 100 gr Tuorli 200 gr Polpa di mango 300 gr Scorza grattugiata di limone 5gr CACAO 22/24 60 gr TOP CAKE GLUTEN FREE 700 gr JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON 40 gr Cubetti di arancia semi-candita 150 gr Gherigli di noce spezzettati 100 gr Procedimento: Miscelate in planetaria con foglia tutti gli ingredienti tranne l’arancia e le noci per 5 minuti circa. Aggiungete i cubetti di arancia e i gherigli di noce miscelandoli con un leccategami. Versate il composto negli appositi stampi di silicone riempiendoli per 3/4 e cuocere a 185°C per 35 minuti circa. Una volta smodellato è consigliabile bagnare il cake con uno sciroppo di acqua e zucchero (60%-40%) e alcolato di vaniglia per poi glassarlo con glassa al pralinato. Ingredienti per preparare la glassa al pralinato: PRALINE AMANDE NOISETTE 750 gr Cioccolato MONORIGINE NOIR EQUATEUR 60% 425 gr BURRO DI

Siete interessati a conoscere meglio nuove proposte salutistiche da offrire ai vostri clienti? Venite a trovarci in Fiera a Cesena il 29 e il 30 settembre. Nel nostro stand presenteremo alcuni prodotti Gluten Free IRCA, Molini Spigadoro e Weck che potrete facilmente utilizzare per ottenere gustosi prodotti da forno e pasticceria. Domenica 30 - ore 15.00 in AREA SHOWCOOKING "Il buongiorno si vede dal mattino! Dolci Gluten Free e Vasocottura" COOKING DEMO con lo Chef e Pasticcere Andrea di Giglio Vieni a seguire la dimostrazione in diretta della ricetta del MUFFIN AL CUORE DI MIRTILLO IN VASOCOTTURA e del BROWNIE CON CIOCCOLATO MONORIGINE!

      “BIP – il suono del buono”, è un evento che si è tenuto il 7 maggio e che ha visto l’incontro di diversi professionisti del settore Ho.re.ca in un viaggio “dalla colazione all’aperitivo, creativamente” alla scoperta dei prodotti di tante aziende diverse. Speciale la presenza di Gaetano Ragunì, Coordinatore Team Chef Orogel, che ha dato dimostrazione della sua creatività.

Ingredienti: PRIMO IMPASTO CEREAL’EAT LIEVITATI gr 6.000 Acqua (28-30°C) gr 3.000 Burro (morbido) gr 900 Lievito di birra gr 55-65 IMPASTO FINALE CEREAL’EAT LIEVITATI gr 4.000 Tuorlo d'uovo gr 2.200 Burro (morbido) gr 1.800 Zucchero gr 730 Miele gr 90 Sale gr 90 Cubetti d'arancia candita g 3.500 Aromi a piacere Procedimento: Iniziate il primo impasto con tutti gli ingredienti ed i 2/3 dell’acqua prevista in ricetta; quando l’impasto comincia a formarsi aggiungete la rimanente acqua in più riprese e proseguite fino ad ottenere una struttura liscia ed elastica. Controllate che la temperatura della pasta sia 26-28°C. Ponete a lievitare a 24°C per 12-14 ore e comunque fino a volume quadruplicato; al mattino l’impasto si deve presentare appiattito in superficie. Aggiungete all'impasto serale le quantità previste di CEREAL’EAT LIEVITATI, zucchero, miele e sale; impastate per qualche minuto, aggiungete quindi il tuorlo in tre riprese e proseguite a lavorare fino a formazione di una buona maglia glutinica.

Primo Impasto DOLCE FORNO o DOLCE FORNO TRADITION gr 3.600 Acqua (28-30°C) gr 1.900 Lievito gr 50 Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed asciutto. La temperatura della pasta deve essere di 26-28°C. Ponete a lievitare a 28-30°C per 4 ore (il volume deve aumentare di circa quattro volte). Secondo Impasto DOLCE FORNO o DOLCE FORNO TRADITION g 4.500 Tuorlo d'uovo gr 1.400 Burro gr 1.150 Zucchero gr 500 Acqua (28-30°C) gr 1.000 Aggiungete al primo impasto tutti gli ingredienti tranne il tuorlo ed impastate per qualche minuto, quindi aggiungete il tuorlo in più riprese fino ad ottenere una pasta liscia. Mettete a maturare per 2 ore a 26-28°C Emulsione Burro gr 2.850 Tuorlo d'uovo gr 600 Zucchero gr 500 Burro di cacao fuso gr 150 Preparate a parte l'emulsione mescolando gli ingredienti fino a completa amalgama, senza però farli montare. Terzo Impasto DOLCE FORNO o DOLCE FORNO TRADITION gr 4.500 Tuorlo d'uovo gr 1.900 Burro gr 600 Zucchero g 500 Miele

Martedì 21 Novembre 2017 dalle 14.30 alle 18.00 B&A ha il piacere di invitarvi ad un Open Day interamente dedicato al GELATO. Organizzato in collaborazione con Joygelato presso gli spazi di Forlì della nostra azienda partner Betti S.r.l. (Via Copernico, 118 - 47122 Forlì), questo evento si propone di tenere aggiornati tutti i professionisti della gelateria sulle ultime novità di settore. Oltre a scoprire inediti gusti di gelato, tutti i partecipanti avranno modo di seguire la realizzazione di alcuni prodotti preparari con cioccolato Irca: TORRONI A STECCO E TORRONI MORBIDI TARTUFI AL CIOCCOLATO MONOPORZIONI E BICCHIERINI BISCOTTI CON GELATO SEMIFREDDI GELATO CALDO