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Dal ricettario IRCA un semifreddo gelato che fonda il suo successo su un abbinamento a cui è impossibile resistere: pera e nocciola. Tra gli ingredienti c'è NOCCIOLATA ICE, dalla consistenza cremosa e spalmabile alla temperatura di riferimento di -15°C. Ingredienti Miscela base (creme) g 3.000 JOYPASTE PERA g 180 TOTALE g 3.180 NOCCIOLATA ICE q.b. Preparazione Aggiungere alla miscela base JOYPASTE PERA, mixare con mixer ad immersione e mantecare. Depositare il gelato nella vaschetta formando una superficie liscia e mettere in abbattitore. Stendere circa un centimetro di NOCCIOLATA ICE. Decorare la superficie granella di nocciola o di pistacchio.

Croccante e morbido, protagonista il gusto Gianduia, ma con un tocco di cioccolato bianco. Dal ricettario IRCA un semifreddo dal carattere inconfondibile. Croccante e morbido, protagonista il gusto Gianduia, ma con un tocco di cioccolato bianco. Dal ricettario IRCA un semifreddo dal carattere inconfondibile. Ingredienti per FINANCIER AL GIANDUIA DELINOISETTE g 250 VIGOR BAKING g 2 Farina g 25 Amido di mais g 15 Albumi g 185 Burro fuso g 40 RENO GIANDUIA g 50 Preparazione Miscelare gli elementi secchi, unire gli albumi e miscelare a mano, unire il burro e il cioccolato fusi in microonde.Riempire gli stampi di silicone e cuocere per 10-15 minuti a 180-190°C con valvola chiusa. Ingredienti per MOUSSE AL GIANDUIA Panna 35% g 300 RENO GIANDUIA g 600 LILLY NEUTRO g 100 Acqua g 100 Panna 35% g 700 Preparazione Preparare una ganache con il cioccolato e i 300 g di panna liquida. Semi-montare la restante panna insieme con l’acqua e LILLY NEUTRO.Unire il

È on-line il nuovo “Golosi Gusti”, il trimestrale di informazione del Gruppo 3A. In questo numero c’è un interessante approfondimento sulle novità IRCA presentate all'ultimo SIGEP, a cominciare dalla nuova gamma di cioccolati. [pdf-embedder url="http://www.beabiagetti.it/wp-content/uploads/2020/02/Golosi-Gusti-Febbraio-2020-BA.pdf" title="Golosi Gusti Febbraio 2020 - B&A"]

Cioccolato e caffè sono i protagonisti di questa ricetta, prelibata variante della classica colomba pasquale. Ingredienti PRIMO IMPASTO DOLCE FORNO o DOLCE FORNO TRADITION gr 6.500 Acqua (28-30 °C) gr 3.300 Burro (morbido) gr 1.000 Lievito di birra gr 20 IMPASTO FINALE DOLCE FORNO o DOLCE FORNO TRADITION gr 4.500 Burro (morbido) gr 2.000 Tuorlo d'uovo gr 2.500 Zucchero gr 600 Miele oppure ZUCCHERO INVERTITO gr 200 Sale gr 90 Caffé macinato in polvere gr 250 Pasta al caffé concentrata gr 500 SFERETTE AL CAFFÉ oppure CHOCOGANACHE gr 3.000 Preparazione Iniziate l’impasto con tutti gli ingredienti e 2,2 kg dell’acqua prevista in ricetta; fate impastare per circa 10 minuti e quindi aggiungete la rimanente acqua in più riprese e proseguite fino ad ottenere una struttura liscia (il tempo d’impasto deve essere di 30-35 minuti). Controllate che la temperatura della pasta sia 26-28°C. Ponete a lievitare a 24-26°C per 12-14 ore e comunque fino a volume quadruplicato (si consiglia

Oggi vi presentiamo la rivisitazione di un classico della pralineria italiana con la nuova gamma di cioccolati IRCA: il CREMINO! Ingredienti CAMICIA ESTERNA SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO qb SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% qb RENO CONCERTO FONDENTE 64% qb BURRO DI CACAO qb Preparazione camicia esterna In uno stampo di policarbonato refrigerato a 18°C realizzare delle striature con del SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 40/42 e del SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% temperato, rimuovere gli eccessi e far cristallizzare. Spruzzare lo stampo con l’ausilio di un compressore con una miscela 50/50 di burro di cacao e RENO CONCERTO FONDENTE 64% temperato a 28°C, rimuovere gli eccessi e far cristallizzare. Una volta cristallizzato, realizzare una camicia di cioccolato utilizzando RENO CONCERTO FONDENTE 64% temperato. Ingredienti CREMINO ALLA NOCCIOLA SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO g 100 NOCCIOLATA BIANCA g 70 Preparazione cremino alla nocciola Fondere SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO e miscelare alla NOCCIOLATA BIANCA usando una leccapentole. Utilizzare il cremino alla temperatura di 28°C e

Martedì 17 Marzo 2020 (ore 14.30-18.30) vi aspettiamo presso RISTOCONTRACT GROUP a San Mauro Pascoli (FC) per l'evento IRCA ACADEMY ON TOUR: CHOCOLATE EDITION, condotto dai Maestri Pasticceri OMAR BUSI e PIERLUIGI RIDOLFI. Si tratta di una giornata dedicata alla presentazione della nuova gamma di cioccolati IRCA con cui verranno realizzate fantastiche ricette di pasticceria: tartufi croccanti, golose monoporzioni, lievitati al cioccolato e molto altro! La demo è gratuita. Per iscrivervi potete rivolgervi al vostro agente di riferimento o chiamare il numero 0547/59196. Questo è il programma dettagliato: - CRUNCHY TRUFFLE DONATELLO: tartufo croccante al Cioccolato Bianco, cocco e inclusioni di wafer croccante. - CHOCOLATE FLOWER POT: vasetto di cioccolato farcito con financier alla mandorla e cioccolato, crema pasticcera al cioccolato fondente, mousse al Nocciolato Bianco e composta al mango. - GATEAUX DE VOYAGE: cake al limone con semi di papavero farcita con Cukicream, ricoperta

Immancabili fritti di carnevale, queste dolci frittelline ripiene sono facilissime da preparare e da farcire con le mele. Ingredienti BONNY g 1.000 Acqua g 1.500 Uova intere g 500 FRUTTIDOR MELA g 1.000 Preparazione Mescolate BONNY, acqua e uova in planetaria con frusta a fili grossi a media velocità per 4-5 minuti, e comunque fino ad ottenere un impasto privo di grumi, aggiungete FRUTTIDOR MELA e mescolate brevemente. Dosate piccole quantità di pasta direttamente nell'olio a circa 180°C e friggete per 5-6 minuti. Dopo breve sgocciolamento dell'olio su griglia o carta assorbente, rotolate i tortelli in zucchero semolato. Le castagnole così ottenute potranno essere spolverate con BIANCANEVE HR o BIANCANEVE PLUS.

Un'idea sfiziosa da proporre a San Valentino. Fragola, frutti rossi e cioccolato di primissima qualità per festeggiare con tutta la dolcezza IRCA! Ingredienti Ganache alla fragola RENO BLANC SUPÉRIEUR 40-42% gr  200 MIRROR FRAGOLA gr 400 BURRO DI CACAO gr 20 Ripieno croccante ai frutti rossi PRALIN DELICRISP FRUITS ROUGES gr 200 RENO BLANC SUPÉRIEUR 40-42% gr 400 Procedimento Per preparare il Guscio Esterno disponete con l’aiuto di una pinzetta dei frammenti di foglie d’oro alimentari. Spruzzate con burro di cacao rosso temperato a 30°C e lasciate cristallizzare. Colate RENO BLANC SUPÉRIEUR 40-42% temperato e realizzate una sottile camicia di cioccolato. Lasciate cristallizzare. Per prepare la Ganache alla fragola scaldate MIRROR FRAGOLA a 45°C, aggiungete RENO BLANC SUPÉRIEUR 40-42% e BURRO DI CACAO, quindi emulsionate. Riempite la pralina per metà e ponete a cristallizzare. Per preparare il ripieno croccante ai frutti rossi sciogliete RENO BLANC SUPÉRIEUR in forno a microonde a 45°C

Un classico della colazione all'italiana, rivisitato in chiave moderna ed accattivante grazie all'utilizzo di pasta colorata con coloranti idrosolubili o cacao in polvere. Ingredienti: RICETTA BASE CROISSANT: DOLCE FORNO o PANETTONE g 1500 Acqua g 150 Latte g 150 Uova intere g 225 Burro o MARBUR CREMA g 225 Lievito g 60 Sale g 15 Procedimento: Impastate tutti gli ingredienti, ad eccezione del burro che dovrete aggiungere in più riprese verso la fine dell’impasto, fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata con consistenza morbida. Lasciate riposare per circa 30 minuti in frigorifero (+5°C). Stendete la pasta, ponete al centro la margarina platte (g 260/kg pasta) e ripiegate la pasta su di essa in modo da avvolgerla completamente. Spianate e ripiegate su se stessa in quattro strati la sfoglia ottenuta; ripetete un’altra volta l’operazione di spianatura e ripiegatura, così da ottenere un totale di due pieghe a quattro, quindi lasciate riposare per 10-15 minuti

Natale non può essere completo senza i biscotti integrali allo zenzero, ideali sia a colazione che a merenda, da ricavare con stampini a tema. Una ricetta semplice, veloce e leggera, capace di sprigionare con il suo caratteristico profumo tutta l'atmosfera delle Feste. Ingredienti: INTEGRAL g 1.000 Farina (200-240 W) g 1.000 Zucchero semolato g 700 Burro o margarina crema g 1.000 Uova intere g 500 VIGOR BAKING g 15 Vanillina q.b. Zenzero q.b. Procedimento: Impastate il tutto fino ad ottenere una pasta dalla struttura uniforme. Mettete in frigorifero (5°C) per almeno 2 ore. Spianate la pasta, formellate dei biscotti con gli appositi stampi, cuocete alla temperatura di 225-230°C .